أنواع التبريد وتطبيقاته

وهو بلا شك جزء لا يتجزأ من تبريد صناعة الأغذية. بدون التبريد ، لن تدوم الفاكهة واللحوم والأطعمة الأخرى طويلًا وستتعفن.
مثلما أن وجود ثلاجة هو ضرورة للمنزل ، كذلك وجود ثلاجة في صناعة المواد الغذائية. تسمى هذه الثلاجات عمومًا بالثلاجات الصناعية. يتم تقسيم الثلاجات بناءً على درجة حرارة الثلاجة أو درجة حرارة عمل الثلاجة. أدناه نشير إلى أنواع الثلاجات.
ربما تكون قد رأيت علامات وجود ثلاجات صناعية أو ثلاجات صغيرة. سوف ترغب بالتأكيد في معرفة المزيد عنها. في هذه الفرصة ، سنقوم بفحص أنواع الثلاجات بشكل كامل.
الأنواع المختلفة من التبريد الصناعي هي:
بارد تحت الصفر بارد فوق الصفر
كما اتضح ، هذان النوعان مختلفان ببساطة.

يمكن أن تلعب درجات الحرارة التي تزيد عن الصفر أو أقل منه دورًا مهمًا في التمييز بين الثلاجات. قبل أن ننتقل إلى موضوع آخر ، قد يكون من الممتع بالنسبة لك أن تخبر قليلاً عن تاريخ الثلاجات الصناعية.
 
تاريخ الثلاجة
كان الصينيون أول من اكتشف سر الطعام البارد والصحي في البرد.
احتفظوا بثمارهم وطعامهم لفترة طويلة نسبيًا عن طريق حفر ثقوب في الأرض ووضع بعض الثلج أو الماء البارد دائمًا. تم استخدام هذا الشكل التقليدي من التخزين البارد لعدة قرون حتى الثورة الصناعية.
تم اختراع طريقة في القرن السابع عشر يتم فيها تخزين الطعام لفترة طويلة بقطع من الثلج ونشارة الخشب وبيئة كبيرة نسبيًا ، تم عزل أجزاء منها.

في وقت لاحق ، مع اختراع دورات المحرك الحراري ودورات التبريد اللاحقة في القرن التاسع عشر ، حدث تغيير كبير في بناء الثلاجات الصناعية الكبيرة. اليوم ، أصبحت هذه الثلاجات هي الثلاجات المهيمنة وتم تصنيفها إلى نوعين من الثلاجات تحت الصفر وثلاجات فوق الصفر.
 
أنواع الثلاجات حسب استخداماتها
تحتوي الثلاجات على فئتين رئيسيتين ، فوق الصفر وتحت الصفر ، والتي تختلف في تطبيقاتها. تُستخدم ثلاجات عالية الصفرية لتخزين الفاكهة والأدوية ومنتجات الألبان ، والوظيفة الرئيسية للثلاجات منخفضة الصفر هي تخزين اللحوم والدواجن والأسماك.

هناك فئة ثالثة من الثلاجات تستخدم لتبريد الطعام بسرعة تسمى نفق التجميد. يوجد نوع رابع من الثلاجات يستخدم لتخزين الآيس كريم وهو يسمى بالثلاجة ذات المرحلتين.
 
ثلاجة الفاكهة والألبان
الثلاجات المستخدمة لتخزين الفاكهة ومنتجات الألبان من النوع الصفري ، وتستخدم لتخزين الطعام في درجات حرارة أعلى من درجة التجمد.

يمكن أن تتراوح درجة الحرارة العادية لهذا النوع من الثلاجات بين 0 و 4 درجات مئوية ، اعتمادًا على نوع المنتج الذي يتم تخزينه. وتشمل هذه ثلاجات الألبان الطازجة مثل الحليب واللبن واللبن ، وثلاجات الفواكه والخضروات ، وكذلك الثلاجات المستخدمة لتخزين اللحوم الطازجة.
 
تطبيق وهيكل الثلاجات
ثلاجة للحوم والدواجن
الثلاجات المستخدمة لتخزين اللحوم والدواجن هي دون الصفر ، وكما يوحي اسمها ، فهي تستخدم لتخزين الدجاج واللحوم المجمدة.
درجة حرارة تشغيل هذا النوع من الثلاجات أقل من صفر درجة مئوية ودرجة حرارتها العادية -18 درجة مئوية.
اللحوم والدواجن والأسماك والأطعمة الأخرى التي يجب تخزينها مجمدة في هذا النوع من التخزين البارد.
نفق التجميد

تُستخدم أنفاق التجميد لتبريد الطعام وتجميده بسرعات عالية ، مما يؤدي إلى رفع درجة حرارة الطعام بسرعة إلى -18 درجة. تصل درجات حرارة النفق المتجمدة عادة إلى -40 درجة.

صالة آيس كريم أو مرحلتين
يحتاج الآيس كريم إلى التخزين في درجة حرارة منخفضة لأنه يحتوي على دهون وكريمة وأحيانًا ملح في بنيته. كما أنها لا تأخذ شكلًا ناعمًا. لهذا السبب نستخدم -18 درجة في الثلاجة لتخزين الآيس كريم. وعند تخزين الآيس كريم بأبعاد كبيرة ، فإننا نستخدم ضواغط ذات مرحلتين.
تتميز الثلاجات ، بالإضافة إلى تصنيفها حسب درجة حرارة التشغيل ، بأنواعها من حيث الأبعاد والحجم ، وتنقسم إلى الفئات التالية:
ثلاجة غرفة ثلاجة متحركة ثلاجة صناعية كبيرة توصيل ثلاجة إنتاج ثلاجة صغيرة
تستخدم ثلاجات الغرف لبناء ثلاجات صغيرة ومتوسطة. تستخدم هذه الأنواع من الثلاجات لتخزين الطعام في الفنادق ومراكز التوزيع والمطاعم أو تخزين الفاكهة في الحدائق.

يتم إنشاء مخزن التبريد هذا بحيث يتم اختيار غرفة في المبنى المطلوب ، ثم يتم عزلها بألواح شطيرة ، ثم يتم تركيب معدات التبريد والتبريد بداخلها.
 
مظلة أو ثلاجة متنقلة

عندما نحتاج إلى بناء ثلاجة صغيرة أو متوسطة الحجم ، ولكننا نريد تركيبها في سقيفة أو مساحة كبيرة ، فإننا نستخدم ثلاجة مخروطية أو متحركة. في هذا النوع ، بدلاً من استخدام جدران الغرفة ، نستخدم الستائر أو الهياكل المعدنية.
 
ثلاجات صناعية كبيرة
تستخدم الثلاجات الصناعية لتخزين المواد الغذائية بكميات كبيرة. إنها تتكون أيضًا من العديد من الغرف. تتلقى كل غرفة نزلة برد مختلفة حسب نوع الطعام الذي يخزنونه.

يتم استخدام مستودعات المواد الغذائية القابلة للتلف في المدينة من قبل معظم البستانيين وموزعي الدواجن واللحوم الكبار الذين يقومون بتخزين طعامهم. بالطبع هذه الأنواع من الثلاجات تستخدم نظام الفريون أو الأمونيا حسب ظروف الاستخدام ونوعه.
 
تطبيق وهيكل الثلاجات
كما يتم تصنيف الثلاجات حسب الجو
تبريد التحكم في الغلاف الجوي
تستخدم هذه الأنواع من الثلاجات لتوفير شروط خاصة من حيث تكوين الهواء داخل الغرفة لتخزين أطول لبعض الأطعمة.
أحد هذه الشروط الخاصة هو انخفاض تركيز الأكسجين أو غاز الإيثيلين. في هذه الحالة ، يكون تصميم الثلاجة محكم الإغلاق تمامًا. يتم الجمع بين الهواء داخل الثلاجة بطريقتين.
في الحالة الأولى ، يتم حقن ثاني أكسيد الكربون في الهواء داخل الغرفة من خزان مصمم بجوار الغرفة. يغير هذا الإجراء تكوين الهواء الداخلي ، وفي الحالة الثانية ، يتم فصل المركبات التي تلوث الهواء عن الهواء بواسطة مرشحات خاصة. ثم يتم إخراجه من الغرفة
بمساعدة هذه العملية ، يتم إطالة الوقت اللازم لتلف بعض الأطعمة. يتم توفير الشروط أيضًا لتخزين الطعام على المدى الطويل.
ثلاجة عادية
ثلاجة تعمل بشكل طبيعي ويتم التحكم فقط في درجة حرارة الهواء والرطوبة. تعمل ثلاجات تخزين الطعام في الغالب بهذه الطريقة.

• التبريد